Уличная печь коптильня из кирпича своими руками





Кирпичная коптильня

Кирпичная коптильня

  • Другой вариант коптильни холодного и горячего копчения Коптильня своими руками
  • Кирпичный мангал для копчения (Фото строительства) Мангал для копчения

Кирпичная коптильня. История копчения продуктов уходит в далекое прошлое. Еще первобытные люди умели готовить копченое мясо. Доказательство тому – множество наскальных рисунков, обнаруженных учеными. Можно сказать, что копчение – это самый первый способ консервации продуктов.

Фото: Кирпичная коптильня

Почему нужны коптильни для дачи

К опченые продукты любимы многими людьми. Наиболее популярны, конечно, мясо и рыба. Но ведь коптить можно практически все продукты: птицу, овощи, сыры, фрукты. Своеобразный приятный вкус и аромат ценит большинство гурманов.

Конечно, если речь идет о действительно копченых продуктах, а не о подделках, обработанных синтетическим дымом, с большим количеством ароматизаторов и консервантов.

Поэтому устроить у себя на участке настоящую коптильню, конечно же, стоит. Так вы будете избавлены от покупки продуктов сомнительного происхождения. Вы будете сами готовить еду, и в ее качестве не придется сомневаться. Это будет действительно полезная пища.

Плюсы стационарной кирпичной коптильни

Соорудить коптильню можно практически из всего. Люди приспосабливают под коптильни старые холодильники, бочки, ведра и кастрюли. Конечно, здорово, когда старым предметам дается новая жизнь. Но ведь неудобно готовить тушку птицы в ведре, а старая бочка или допотопный закопченный холодильник вряд ли украсит участок.

Гораздо выгоднее печь коптильня из кирпича. Сооружение, сложенное печником-профессионалом, прослужит не один десяток лет и позволит не останавливаться на приготовлении только мяса или рыбы. А предусмотренные разделочные места, мойка и отсеки для приправ создадут комфортные условия для повара.

Кирпичная коптильня естественно впишется в уличный печной комплекс. Вариантов печных комплексов, включающих коптильню, много. Например:

Фото: Кирпичная коптильня
  • барбекю с коптильней и казаном
  • печь барбекю с коптильней
  • уличная печь с коптильней и мангалом

Каждый желающий сможет обустроить печной комплекс по своим потребностям и вкусу. Вместительная коптильня позволит обрабатывать сразу большое количество продуктов. Очень удобно, например, для рыбаков – можно сразу заложить весь улов в камеру. Или приготовить копченые яблоки, сливы, груши.

Универсальная коптильня

Наиболее функциональна двухкамерная кирпичная коптильня. Предназначена для горячего и холодного способов копчения. Причем «холодная» камера значительно больше.

Коптильня состоит из камер, топливника и дымовой трубы. Из топливника образующийся дым поступает в камеру с продуктами и выводится по трубе. Чтобы дым полностью поступал в камеру, необходимо обеспечить герметичность дверной заслонки.

Горячее копчение длится меньше холодного способа – около 5 часов. Приготовленные продукты получаются особо сочные, но к длительному хранению не предназначены. Для заготовки впрок лучше воспользоваться холодным способом копчения.
  • Холодное копчение

    При холодном копчении температура гораздо ниже (около 40 C), поэтому длительность процесса может доходить до нескольких суток. Продукты равномерно насыщаются дымовым газом, влага уходит постепенно. Такие консервы можно хранить достаточно долго.

    Фото: Духовая коптильня

    Чтобы обеспечить длительное и равномерное поступление дыма, надо установить в топливнике поддон для опилок. Так они не сгорят сразу, а будут медленно тлеть, образуя равномерный дым.

    Дрова и опилки для коптильни

    Используют только хорошо просушенные дрова и опилки лиственных пород. Сырое топливо будет плохо гореть, при этом дым становится влажным, копоть и сажа оседают на продуктах.

    Хвойные породы не годятся из-за образующейся смолы, придающей продуктам неприятный вкус и запах. Наиболее подходящие лиственные породы: заранее очищенные от коры береза и ольха. Также абрикос, бук, дуб, груша, клен, слива, черешня, ясень.

    Вишневые ветки и прутья ценятся особо за равномерный густой дым и насыщенный аромат, получаемый при тлении. Дополнительно ароматизировать можно розмарином, можжевельником, ароматическими травами.

    Коптильня своими руками

    На рисунках порядовок видно, сколько на каждый ряд расходуется целого кирпича, трех-четверок, половинок и четверок.

    Фото: Порядовка, печи для копчения

    Заранее приготовьте кирпич в нужном количестве, чтобы при кладке не терять драгоценного времени на его поиски. Это следует обязательно сделать, если колку и теску кирпича вы будете производить вручную, ведь не всем же пока доступна распиловочная машинка, превращающая труд печника в радость.

    Кладка самой печи никаких трудностей не представляет. Только вести ее надо со строгой перевязкой швов.

    Фото: Печь для копчения, схема

    Если во втором и третьем рядах, где обычно делается зольная камера под топкой, вы заполните пространство речной галькой, то получится не плохой накопитель тепла. Заделав это пространство в 4 ряду тремя кирпичами, вы сможете после окончания топки запекать на них любые продукты, завернув их в фольгу. Получается эффект русской печи в миниатюре.

    Фото: Печь для копчения порядовки

    Обратите особое внимание на сужение и рассечение восходящего дымового канала, начиная с 6-го по 12-й ряд.

    Нисходящий дымовой канал легко чистится через дверку, вставленную в кладку в 3-м и 4-м рядах.

    Необходимые материалы и детали:
    • кирпич керамический обыкновенный — 270 шт. на печь и 160 шт. #8212; на трубу;
    • 1 дверка для чистки коптильного отделения (14#215;14 см);
    • 1 дверка для чистки дымового хода (14#215;14 см);
    • 1 дверка топочная (28#215;28 см);
    • 1 плита с двумя конфорками (41#215;71 см);
    • 1 дверка для коптильной камеры (49#215;25 см);
    • 1 задвижка (12#215;21 см);
    • печная арматура: вязальная проволока для укрепления дверок в кладке, штыри для подвески копченостей, металлический уголок для обрамления плиты.

    Кладку 8-11 рядов ведите особенно тщательно. В ней заключена некоторая хитрость, связанная с рассечением горячих газов на успокоительные потоки, влияющие на тягу и равномерный нагрев кухонной плиты. В 23-м ряду не забудьте положить два штыря или металлические полоски для подвешивания продуктов.

    Если у вас возникнут трудности с изготовлением дверки для коптильной камеры, ее вполне сможет заменить обычная чугунная топочная дверка, через которую можно просунуть в коптильную камеру даже свиную ногу.

    Для нормальной тяги вполне подойдет отверстие дымовой трубы в полкирпича, т.е. 13#215;13 см. Иметь такое сооружение на даче #8212; это не роскошь, а средство для приготовления вкусной и здоровой пищи.

    Кирпичная коптильня для дачи не прихоть. Она необходима для истинных ценителей здоровой пищи.

    Ещё статья про печь-мангал печь-мангал

    Возводим кирпичную коптильню 3 способами

    Современный рынок предлагает к реализации очень много самых разных переносных коптилен, которыми удобно пользоваться на своей даче или собственном коттедже. Однако коптильня будет намного надежнее, если она сделана из кирпича.

    Глядя на магазинную коптильню, кажется, что это очень сложное устройство и его трудно сделать своими руками. Это мнение ошибочно, конструкция такой системы не отличается большой сложностью.

    Если изучить чертежи, посмотреть видеоинструкцию и фотографии, то легко разобраться в тонкостях конструкции. Придерживаясь пошаговой инструкции, любой умелец легко создаст и установит у себя на участке кирпичную коптильню.

    Подготовительные операции

    Очень важно правильно выбрать место, где будет установлена стационарная коптильня. Причина очень проста, ведь коптильня – это пожароопасное сооружение, оно всегда в дыму.

    Согласно правилам противопожарной безопасности разрешается устанавливать коптильню только подальше от жилых зданий и различных хозяйственных построек. То же самое относится к зеленым насаждениям. При выборе места нужно обязательно предусмотреть, чтобы на выбранном участке можно было проложить дымоход. Выбранное место очищается от мусора, убирается трава и лишние предметы.

    Материалы и инструменты

    Для выполнения работы нужно заранее проверить состояние инструмента и подготовить необходимый материал:

    Чтобы все работы выполнить с большим качеством, мастера советуют заранее начертить чертеж строения, внимательно изучить пошаговую инструкцию, придерживаться всех ее пунктов при самостоятельном строительстве коптильни. Выполнить такую работу поможет видео, а также фотографии предстоящей работы.

    Строительство фундамента

    Ни одно строение не может обойтись без хорошего прочного фундамента. Сначала делается разметка коптильни. Эту операцию выполняют при помощи деревянных кольев и обыкновенного шнура.

    Если планируется построить небольшую коптильню, не нужно делать очень глубокий фундамент. Вполне хватает 40 см.
    Для большой конструкции нужно сделать более глубокий фундамент, который обязательно армируется перед заливкой.
    Фундамент обычно заливается смесью цемента и песка, в которую добавляют гравий. Иногда в фундаментную траншею кидают строительный мусор. Затем все заливают бетонным раствором.

    Фундамент коптильни испытывает не очень большие нагрузки, поэтому такой заливки вполне достаточно.

    Чтобы обеспечить фундамент гидроизоляцией, его необходимо накрыть сверху слоем рубероида.

    Кирпичная коптильня

    Чтобы ее построить, нужно иметь:

    1. Керамический кирпич – 430 штук.
    2. Дверку коптильной камеры – 14х14 см.
    3. Дверцу дымового хода – 14х14 см.
    4. Топочную дверь #8212; 28х28 см.
    5. Двухкомфорочную плиту – 41х71 см.
    6. Дверку коптильной – 49х25 см.
    7. Задвижку – 12х21 см.

    Кроме этого, нужно заранее позаботиться о печной арматуре. в которую входит:


    На чертеже показан расход кирпича на определенный ряд кладки. Легко подсчитать, сколько нужно целых кирпичей и половинок. Опираясь на чертеж, можно заранее подготовить необходимое количество кирпича.

    Подобная подготовительная работа становится очень актуальной для строителей, не имеющих распиловочную машинку. Им приходится колоть кирпич и проводить его обработку своими руками.

    Порядовка кирпичной печи с коптильней

    В принципе особых сложностей при строительстве печи-коптильни возникнуть не должно. Очень важно выполнять работу с большой внимательностью.

    1. Область 2–3 ряда, где очень часто под топкой монтируют зольную камеру, можно засыпать речной галькой. В результате получится прекрасный накопитель тепла.
    2. Если замуровать имеющееся пространство 3 кирпичами в 4 ряду, получится отличное место, где можно будет запекать продукты. Получится своеобразная «русская миниатюрная печка».
    3. Между 3–4 рядом монтируется дверка, предназначенная для очистки нижнего дымоходного канала.
    4. При кладке 6–12 ряда нужно обратить внимание на правильное сужение дымохода и его рассечение.
    5. Большого внимания требует 8–11 ряд. Тонкостью считается рассечение нагретых дымовых потоков на более «спокойные». Они оказывают влияние на имеющуюся тягу, от них зависит равномерный нагрев печной плиты.
    6. Выкладка 23 ряда предусматривает установку двух штырей и металлических полосок, на которые будут подвешиваться продукты.
    7. Для дымоходной трубы делают отверстие, используя половину кирпича. Размер такого прохода – 13х13 см.

    Второй вариант изготовления кирпичной коптильни

    Этот способ отличается высокой практичностью и большими удобствами. Его главным отличием является наличие двух коптильных камер:

    В конструкцию также входит топливник совместно с дымовой трубой. В топливнике происходит сжигание дров, образующиеся дымовые газы уходят через дымоход. Причем они сначала направляются в отделение горячего копчения, затем уходят в дымоходную трубу.

    Для проведения холодного копчения нужно иметь металлическую емкость, куда предварительно насыпают опилки. Она должна быть установлена над топливником коптильни.

    Опилки начинают тлеть при большом нагреве. Происходит выделение дыма, начинается операция копчения. Таким дымом в отделении холодного копчения коптятся самые разные продукты. Из камеры дым уходит через дымоход.

    Третий вариант

    Испытательные работы

    В камеру для опилок необходимо засыпать абрикосовые или вишневые опилки. Затем зажигается топка. Внутрь коптильни помещаются выбранные продукты. Испытания устройства в работе лучше всего проводить на рыбе.

    Выходная труба закрывается крышкой. Выжидается некоторое время, пока не произойдет прогрев коптильни и во внутреннее пространство начнет поступать дымом.

    Для определения температуры внутри можно воспользоваться термометром. При температуре в 600 градусов можно открыть имеющееся на крыше выходное отверстие. После этого нужно подождать полчаса. Затем дверку открывают и извлекают копченые продукты. Они должны быть золотистого оттенка и быть очень горячими.

    Когда проводятся испытания, можно посмотреть, насколько интенсивно дым покидает устройство. Это говорит о плохой заделке щелей. Для этого и проводится испытание. Оно показывает все недочеты, чтобы можно было их быстро исправить и начать полную эксплуатацию коптильни.

    Садовая печь-мангал своими руками: схемы для профессионалов и модели для новичков

    Поездка за город у владельцев дачных участков ассоциируется с приготовлением шашлыков, а жители загородных домов готовят обеды на улице не только в дачный сезон, но и в остальное время года. Мясо и овощи, приготовленные на мангале, получаются более ароматными и вкусными – такого эффекта невозможно добиться на обычной плите или в духовке. В продаже несложно найти всевозможные приспособления для приготовления блюд на улице, но почему бы не построить печь-мангал своими руками из кирпича?

    Мангал с печью в беседке

    Подготовка к строительству: важная информация

    Подготовку к кладке мангала-печи из кирпича начинают с монтажа фундамента. Глубина и размеры фундамента зависят от плотности грунта и площади конструкции. К примеру, для постройки 750*750 мм достаточно бетонной плиты площадью один квадратный метр. Армировать фундамент можно проволокой или стальными штырями. После отвердения бетона основание накрывают слоем гидроизоляции (например, листом рубероида) и начинают кладку.

    Для строительства садового очага подойдет полнотелый керамический кирпич, но топку лучше выложить из огнеупорного шамотного кирпича. В целях экономии допускается использовать в середине рядов материал, оставшийся от разобранных построек. Перед кладкой каждый кирпич обязательно вымачивают в воде – иначе поры вытянут воду из раствора и прочного сцепления не получится.

    Раствор для строительства уличных мангалов и печей из кирпича готовят из глины, песка и цемента – без добавления цемента не удастся получить желаемую прочность в условиях высокой влажности. Топку из шамотного кирпича лучше выкладывать на растворе без цемента, приготовленном из одной части глины и трех порций песка. Объем песка зависит от жирности глины – чем она выше, тем больше необходимо добавок. Перед приготовлением раствора глину замачивают на 1-2 дня, а песок просеивают через мелкое сито.

    Размеры садовых очагов могут различаться, но, как правило, длину топки делают не более одного метра. Ширина жаровни должна соответствовать длине шампуров – острие стандартного шампура имеет размер от 47 до 62 см. Идеальная высота мангала равняется расстоянию от запястья руки главного шашлычника до поверхности земли. Все эти нюансы нужно учитывать во время строительства мангала-печи по готовой схеме и вносить в порядовку изменения для своего роста.

    Кирпичная печь с мангалом своими руками

    Стационарный мангал-печь для дачи, сложенный из кирпича, отличается от мобильного металлического аналога не только внешним видом, но и возможностями. Крытая конструкция защищает продукты от осадков и пыли, а дымоотводящая труба избавляет от удушливого дыма. Кирпичную печь несложно дополнить варочной плитой для приготовления блюд в любой посуде, духовкой и коптильной камерой.

    Печь-мангал с крышей и трубой

    Печь-мангал по типу русской печи

    Эта модель объединяет русскую печь и мангал в одном очаге, сложенном по принципу «голландки». Особенность конструкции – отсутствие обязательной перевязки швов. Следуя подробной схеме, эту модель можно сложить самостоятельно, но браться за нее рекомендуется только мастерам, имеющим опыт печного строительства. Авторы порядовки предупреждают, что перед эксплуатацией строение следует хорошо просушить, а первые несколько топок сделать в разгонном режиме.

    Схема кладки садовой печи с мангалом

    Выкладывая арку, следует помнить, что в центре должен находиться один кирпич – от этого зависит прочность не только арочного свода, но и всей постройки. Для формирования арки используют деревянное приспособление – кружало. Разность расстояний между кирпичами компенсируют различной толщиной раствора в кладке.

    Печь-мангал с коптильной камерой

    Коптильную камеру необходимо размещать над топкой и оборудовать герметичной дверцей. Горячее копчение происходит при высоких температурах и длится несколько часов. Холодное копчение в домашних условиях сделать сложнее – для него требуются низкие температуры и несколько суток на приготовление.

    Чтобы построить эту печь-мангал-коптильню своими руками, достаточно следовать порядовой схеме кладки. На рисунке видно количество кирпичей в каждом ряду. Чугунная плита, перекрывающая коптильню, имеет съемные конфорки. При желании на плите можно готовить блюда в кастрюлях и сковородках.

    Уличная печь с мангалом и коптильней

    Для защиты уличных печей от осадков рекомендуется устанавливать их в оборудованных беседках. Чтобы уберечь кирпичную кладку от преждевременного разрушения, постройку следует обработать специальными пропитками или лаками. Водоотталкивающие составы должны быть термостойкими и морозостойкими, желательно выбирать средства с антигрибковой защитой.

    Варианты для новичков: открытые мангалы из кирпича

    Если функциональная печь с мангалом показалась сложной для самостоятельного строительства, лучше отдать предпочтение более простому варианту – открытому мангалу. Представленная на фото конструкция сделана из бетонных блоков и облицована кирпичом. Металлические элементы (колосники, решетка и поддон) установлены на опоры из стальных стрежней, замурованных в процессе строительства.

    Блочный мангал с кирпичной облицовкой

    Еще одна простая модель полностью выполнена из красного кирпича. Для ее строительства не потребуется даже подробная схема – последовательность кладки несложно определить по фотографии. Металлические детали лежат на выступах.

    Мангал для новичка

    Для тех, кто не хочет или не может заниматься строительством своими руками, лучший выход – обратиться за помощью к специалистам, которые профессионально строят печи и мангалы для дач и загородных домов.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

    У Вас есть вопросы?
    Задайте их в комментариях

    Опишите свой вопрос максимально подробно и наш эксперт ответит на него

    Рекомендуем похожие статьи

    Все о штукатурке печей и каминов: приготовление растворов и технология работы

    Как правильно спроектировать и построить печь-барбекю в беседке

    Можно ли выполнить футеровку печи своими руками

    Источники: http://kladka-kamina.ru/kirpichnaya-koptilnya.html, http://pechnoedelo.com/koptilni/iz-kirpicha-svoimi-rukami.html, http://teploguru.ru/pechi/sadovaya-pech-mangal-svoimi-rukami.html






    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением

    Сумма цифр: код подтверждения